高橋岳在丹麥度過了自己的童年時光，當他回到日本后，無法忘懷童年的記憶。高橋的職業夢想是擁有一間自己的餐廳。為此，他先后在東京淺草橋和日本橋人形町的小餐廳當過學徒。高橋感受到，能夠讓客人在悠閑放松的氣氛中享用歐洲美食和文化的餐廳，在日本少之又少。于是，高橋在人形町開設了一家規模較大的餐廳，決定改變這種現狀。

高橋的St.Pierre餐廳位于東京地鐵半藏門線水天宮前站附近，他對美食的熱情在此顯露無疑。每天清晨，他都會前往東京著名的筑地市場，親自挑選最新鮮的海鮮。然后搭配豐富的新鮮調料，將食材烹制成獨具法國南部風味的健康菜肴，供客人在休閑、社交的氛圍中與朋友同事伴著美酒盡情享用。